Zucchinisuppe mit Kokosmilch

• 1250 g Zucchini
• 500 ml Gemüsebrühe
• 1 Stück Zwiebel
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Limette
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl

Vorbereiten

1. 1

   Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Limette halbieren und auspressen.

Kochen

2. 2

   Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Die Zucchinistücke dazugeben und ca. 3 Minuten mitbraten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich sind und sich leicht mit einem Löffel zerteilen lassen.

Anrichten

3. 3

   Die Kokosmilch in den Topf gießen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und dem frisch gepressten Limettensaft abschmecken.