Zucchini mit Harissa, eingelegter Zitrone und Basilikum

• 85 ml Olivenöl
• 6 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 1 EL Rosen-Harissa (oder 1 TL normales Harissa + 1/2 TL Kreuzkümmel)
• 1 rote Chilischote, fein gehackt
• 1/2 eingelegte Zitrone, entkernt und fein gehackt
• 1,5 EL Zitronensaft
• 1 kg Zucchini, in feine Scheiben geschnitten
• 10 g Basilikumblätter, grob gezupft
• 1 1/4 TL Salz (plus 1 Prise zum Servieren)

Vorbereiten

1. 1

   Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Chilischote und eingelegte Zitrone fein hacken, die Zucchini in feine Scheiben schneiden und die Basilikumblätter grob zupfen. Das Basilikum in zwei Hälften teilen – eine kommt in die Pfanne, die andere zum Schluss darüber.

Kochen

2. 2

   Das Olivenöl mit dem Knoblauch in eine große beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren braten, bis der Knoblauch weich, goldgelb und aromatisch ist. Er darf nicht braun oder knusprig werden – notfalls die Hitze reduzieren. Gebräunter Knoblauch wird bitter und zieht sich durch das ganze Gericht.

3. 3

   Etwa 3 EL des Öls samt der Hälfte des Knoblauchs aus der Pfanne nehmen und in eine kleine Schüssel geben. Mit Harissa, Chili, eingelegter Zitrone und Zitronensaft verrühren und beiseitestellen. Diese Paste wird nicht mitgegart – sie kommt später roh über die warmen Zucchini und bleibt deshalb frisch und scharf.

4. 4

   Die Pfanne mit dem restlichen Öl und Knoblauch stark erhitzen. Die Zucchini und 1 1/4 TL Salz zugeben und unter häufigem Rühren etwa 18 Minuten garen, bis die Scheiben sehr weich sind, aber noch ihre Form halten. Sie sollen dabei nicht bräunen – das ist kein Anbraten, sondern langsames Weichschmoren.

5. 5

   Die Hälfte des Basilikums unter die Zucchini rühren und alles auf einer Servierplatte verteilen.

6. 6

   Die Harissa-Paste gleichmäßig über die Zucchini löffeln und das Ganze 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit zieht das gewürzte Öl in die warmen Zucchini – der Schritt sieht nach nichts aus, macht aber den Unterschied zwischen Zucchini mit Soße und einem Gericht aus einem Guss.

7. 7

   Mit einer Prise Salz und dem restlichen Basilikum bestreuen. Lauwarm servieren – als Beilage oder mit Fladenbrot als kleine Vorspeise.