Vanillepudding selber machen ohne Tütchen

• 500 ml Vollmilch
• 1 Stück Vanilleschote
• 1 Prise Salz
• 40 g Speisestärke
• 50 g Zucker
• 2 Stück Eigelb (Größe M)

1. 1

   Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark auskratzen. 400 ml Vollmilch mit Mark, Schote und Salz bei mittlerer Hitze erhitzen, bis am Rand kleine Blasen aufsteigen. Die Schote gibt in warmer Milch deutlich mehr Aroma ab als in kalter.

2. 2

   Die restlichen 100 ml kalte Milch mit Speisestärke, Zucker und Eigelb in einer Schüssel glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Stärke löst sich nur in kalter Flüssigkeit gleichmäßig. Direkt in heiße Milch gerührt verklumpt sie sofort, und der Pudding wird grieselig.

Kochen

3. 3

   Die Schote aus der Milch nehmen und die Milch aufkochen. Die Stärkemischung unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen hineingießen und 1 Minute sprudelnd kochen lassen, bis der Pudding dick vom Löffel fällt und nicht mehr mehlig schmeckt. Das Eigelb gerinnt dabei nicht, weil die Stärke es bindet.

Anrichten

4. 4

   Den Pudding sofort in vier kalt ausgespülte Schälchen füllen. Wer keine Haut mag, legt Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche. Mindestens 2 Stunden kühlen, bis er beim Kippen der Schale nicht mehr nachgibt. Als Kuchenfüllung wird er noch warm unter Folie abgekühlt und dann glatt gerührt.