Spritzgebäck für den Spritzbeutel

Für den Teig

• 250 g weiche Butter
• 100 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Ei (Größe M, zimmerwarm)
• 50 g gemahlene Mandeln (blanchiert)
• 280 g Mehl (Type 405)
• 2 EL Milch (nach Bedarf)

Für die Schokoladenenden (optional)

• 150 g Zartbitter-Kuvertüre

1. 1

   Die weiche Butter mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz fünf Minuten mit dem Handrührgerät schlagen, bis die Masse fast weiß und deutlich luftiger ist. Ein Finger muss mühelos in die Butter einsinken: Kühlschrankkalte Butter macht den Teig zu fest für den Spritzbeutel.

2. 2

   Das Ei eine Minute unterschlagen, bis die Masse wieder glatt und cremig ist. Gemahlene Mandeln und Mehl mischen und auf niedriger Stufe nur so lange unterrühren, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. Längeres Rühren macht den Teig zäh, er lässt sich dann schwer spritzen.

3. 3

   Einen stabilen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (10 bis 12 mm Öffnung) zur Hälfte füllen und einen Probestrang spritzen. Er soll mit gleichmäßigem Handdruck austreten. Bleibt er stecken oder reißt er ab, 1 bis 2 EL Milch unterrühren. Kleinere Tüllen pressen diesen Teig nicht durch.

4. 4

   Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Kringel, S-Formen oder 6 cm lange Stangen mit 3 cm Abstand aufspritzen, die Tülle senkrecht halten und am Ende kurz nach unten drücken, damit der Strang sauber abreißt. Rutscht das Papier mit, an den Ecken mit etwas Teig festkleben.

Backen

5. 5

   Die Bleche 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Der Teig ist danach fest und matt. Der Schritt ist entscheidend: Warme Butter schmilzt im Ofen, bevor das Mehl stockt, und die Rillen laufen flach.

6. 6

   Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene 10 bis 13 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind und die Oberseite blass ist. Dunkle Ränder schmecken bitter. Kurz auf dem Blech ruhen lassen, dann aufs Gitter heben: Warm brechen sie leicht, erst ausgekühlt werden sie mürbe.

Anrichten

7. 7

   Die Zartbitter-Kuvertüre hacken, zwei Drittel über einem warmen Wasserbad schmelzen, vom Topf nehmen und den Rest darin auflösen. So glänzt sie und bleibt fest. Die kalten Plätzchen mit einem Ende eintauchen, abstreifen und auf Backpapier legen, bis die Schokolade beim Antippen nicht mehr klebt.