Spekulatius-Tiramisu ohne Ei mit Himbeeren

Für die Creme

• 500 g Mascarpone
• 400 g Magerquark
• 200 ml Schlagsahne
• 80 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL abgeriebene Orangenschale (unbehandelt)

Für die Schichten

• 250 g Gewürzspekulatius
• 200 ml Orangensaft
• 300 g Himbeeren (tiefgekühlt)
• 2 EL Zucker

Zum Bestreuen

• 30 g Gewürzspekulatius zum Bestreuen
• 1 EL Kakaopulver

1. 1

   Die Himbeeren mit dem Zucker mischen und bei Zimmertemperatur 30 Minuten auftauen lassen, bis sich am Boden Saft sammelt. Die Beeren in ein Sieb geben und den Saft auffangen. Ohne das Abtropfen färbt der Saft die Creme rosa und weicht die Kekse durch.

2. 2

   Mascarpone, Magerquark, Puderzucker, Vanillezucker, Zimt und Orangenschale mit dem Schneebesen glatt rühren, nicht länger als nötig, weil Mascarpone bei langem Rühren gerinnt. Die Schlagsahne getrennt steif schlagen und mit dem Teigschaber unterheben, bis keine weißen Streifen mehr zu sehen sind.

3. 3

   Den Orangensaft mit dem aufgefangenen Himbeersaft in einem tiefen Teller mischen. Die Hälfte der Gewürzspekulatius einzeln 2 Sekunden pro Seite eintauchen und dicht in eine Form von 20 mal 30 cm legen. Länger getaucht zerfallen die Kekse, zu kurz getaucht bleiben sie hart.

Ruhen lassen

4. 4

   Die Hälfte der Creme auf den Keksen verstreichen, die abgetropften Himbeeren darauf verteilen und die restlichen getauchten Kekse auflegen. Mit der übrigen Creme abschließen und glatt streichen. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen, bis sich die Kekse wie Kuchen schneiden lassen.

Anrichten

5. 5

   Kurz vor dem Servieren die Gewürzspekulatius zum Bestreuen in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz grob zerbröseln und mit dem Kakaopulver über die Creme streuen. Früher aufgestreut werden die Brösel weich und der Kakao feucht. In Rechtecke schneiden und mit dem Tortenheber aus der Form heben.