Shakshuka mit Kichererbsen

• 30 g Cashewkerne
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 2 TL Korma-Currypaste
• 400 g Kichererbsen (Dose)
• 1 EL Kokoscreme
• 100 g Babyspinat
• 4 Eier
• 2 EL Joghurt
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 1 TL Natives Olivenöl extra
• 4 Scheiben Vollkorntoast

1. 1

   Die Frühlingszwiebeln gründlich putzen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und beiseitestellen. Den Babyspinat verlesen, gründlich unter kaltem Wasser waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, damit die Sauce später nicht zu wässrig wird.

Braten

2. 2

   Die Cashewkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze so lange anrösten, bis sie intensiv duften. Die vorbereiteten Frühlingszwiebeln und die Korma-Currypaste hinzugeben, gut vermengen und unter Rühren etwa 5 Minuten lang goldgelb anbraten.

Kochen

3. 3

   Die Kichererbsen mitsamt ihrer stärkehaltigen Flüssigkeit und die Kokoscreme in die Pfanne geben, aufkochen und den Babyspinat unterheben. Die Hälfte der Kichererbsen mit einem Kartoffelstampfer direkt in der Pfanne zerdrücken, damit die aromatische Sauce sämig einkocht.

4. 4

   Die Masse abschmecken, vier tiefe Vertiefungen hineindrücken und die Eier einzeln hineinschlagen. Alles abgedeckt bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb im Kern aber noch wunderbar flüssig bleibt.

Anrichten

5. 5

   Den Joghurt in kleinen Klecksen auf der fertigen Shakshuka verteilen. Das Gericht nach eigenem Belieben mit etwas gemahlenem Schwarzer Pfeffer sowie Natives Olivenöl extra verfeinern und sofort heiß zusammen mit knusprig getoastetem Vollkorntoast direkt aus der Pfanne zum Dippen servieren.