Serviettenknödel aus dem Backofen

• 400 g Knödelbrot (altbackene Brötchen in Würfeln)
• 450 ml Milch
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 1 Stück (ca. 100 g) Zwiebel
• 30 g Butter
• 15 g glatte Petersilie
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
• 15 g Butter für die Folie (nur ohne Frischhaltefolie)
• 20 g Butter zum Braten der Reste

1. 1

   Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten dünsten, bis sie glasig und weich ist, aber noch nicht braun. Die Petersilie fein hacken. Gedünstet gibt die Zwiebel dem Knödel eine milde Süße; roh bliebe sie scharf und bissfest.

2. 2

   400 ml Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Eier später nicht stocken, und über das Knödelbrot gießen. Eier, Zwiebel, Petersilie, Salz und Muskat zugeben und locker vermengen. 15 Minuten ziehen lassen. Hält die Masse beim Zusammendrücken nicht, die restliche Milch löffelweise einarbeiten.

Kochen

3. 3

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Masse halbieren, jede Hälfte auf Frischhaltefolie zu einer Rolle von 6 cm Durchmesser formen, straff einwickeln und die Enden wie ein Bonbon eindrehen. Ohne Frischhaltefolie stattdessen die Alufolie innen mit Butter bestreichen.

4. 4

   Jede Rolle straff in Alufolie wickeln, Enden fest eindrehen, und in einen tiefen Bräter legen. So viel kochendes Wasser angießen, dass die Rollen zur Hälfte darin liegen, etwa 2 Liter. Den Bräter abdecken: Wasser und Dampf halten die Folien so bei höchstens 100 °C.

5. 5

   Den Bräter auf die mittlere Schiene stellen und die Knödel 50 bis 60 Minuten garen, nach halber Zeit wenden. Garprobe: Die Rolle gibt auf Druck kaum nach, ein durch die Folie gestochener Holzspieß kommt sauber heraus, ein Thermometer zeigt im Kern mindestens 80 °C.

Anrichten

6. 6

   Die Rollen aus dem Wasser heben und 10 Minuten in der Folie ruhen lassen, sonst zerfallen die Scheiben. Dann auswickeln und mit einem Sägemesser 2 cm dick schneiden; die Schnittfläche ist gleichmäßig fest, ohne feuchten Kern. Dazu passen Gänsebraten, Rotkohl und reichlich Soße.

7. 7

   Übrige Scheiben abgedeckt kühlen und am nächsten Tag in Butter bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind und innen heiß. Mit Spiegelei oder Pilzrahm werden sie zu einem eigenen Mittagessen.