Die Kartoffeln ungeschält in reichlich Salzwasser aufsetzen und 20–25 Minuten kochen. Sie sind gar, wenn ein Messer ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet. Die Schale bleibt beim Kochen dran, damit sich die Kartoffeln nicht mit Wasser vollsaugen – sie sollen später die Brühe aufnehmen, nicht das Kochwasser.