Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze (60 °C Umluft) vorheizen. Die Kalbsschnitzel aus der Oberschale auf fünf Millimeter flach plattieren, halbieren und von beiden Seiten gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen, damit das Fleisch aromatisch bleibt.