Rührei mit Spinat und Vollkornbrot

Den frischen Spinat gründlich waschen und trockenschleudern.

Den Feta in kleine Würfel bröseln.

In einer mittelgroßen Schüssel die Eier aufschlagen. Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Eier mit einer Gabel oder einem Schneebesen verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gut vermischt sind und eine leicht schaumige Konsistenz erreicht ist.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze aufsetzen und das Olivenöl hineingeben.

Sobald das Öl leicht zu glänzen beginnt, den vorbereiteten frischen Spinat in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Wenden zusammenfallen lassen (ca. 2-3 Minuten). Den Spinat aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen.

Die Pfanne erneut bei mittlerer Hitze aufsetzen (bei Bedarf noch ein wenig Öl). Die verquirlten Eier in die Pfanne gießen. Die Eiermasse mit einem Holzspatel vom Rand zur Mitte schieben, während sie stockt.

Nach etwa 2-3 Minuten, wenn das Rührei zu 3/4 gestockt ist, den beiseitegestellten frischen Spinat und die Feta-Würfel vorsichtig unterheben. Weiterhin sanft rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (ca. 1-2 Minuten).

Während das Rührei gart, die zwei Scheiben Vollkornbrot toasten oder in einer separaten Pfanne anwärmen.

Das fertige Rührei mit Spinat und Feta sofort auf Tellern anrichten und mit den warmen Vollkornbrotscheiben servieren.