Rote-Linsen-Curry mit Süßkartoffeln und Kokosmilch

• 250 g rote Linsen
• 600 g Süßkartoffeln
• 1 Stück (ca. 100 g) Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 20 g frischer Ingwer
• 2 EL Rapsöl
• 2 TL Currypulver
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 700 ml Gemüsebrühe
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Limette
• nach Geschmack Salz
• 1/2 Bund frischer Koriander

1. 1

   Die roten Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser spülen und mit den Fingern durchrühren, bis das Wasser klar abläuft, meist nach drei bis vier Durchgängen. Die trübe Stärke würde sonst schäumen, am Topfboden ansetzen und die Sauce kleistrig statt cremig machen.

2. 2

   Die Süßkartoffeln schälen und in 1,5 cm große Würfel schneiden, nicht größer, sonst werden sie nicht gleichzeitig mit den Linsen gar. Die Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Den Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken.

Kochen

3. 3

   Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Tomatenmark zugeben und eine Minute rühren, bis es kräftig duftet. Erst im heißen Fett entfalten die Gewürze ihr Aroma.

4. 4

   Die Süßkartoffelwürfel unterrühren, mit der Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln, bis ein Messer leicht eindringt, die Mitte aber noch fest ist. Kämen Linsen und Süßkartoffeln gleichzeitig hinein, wären die Linsen längst zerfallen, bevor die Würfel weich sind.

5. 5

   Die Linsen und die Kokosmilch einrühren, aufkochen und offen bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln, dabei öfter vom Boden her rühren. Fertig ist es, wenn die Linsen zerfallen, die Sauce sämig bindet und ein Messer ohne Widerstand durch die Süßkartoffel gleitet.

Anrichten

6. 6

   Den Saft der Limette mit Salz einrühren; die Limette kommt zuletzt, weil ihre Frische beim Kochen verfliegt. Ist das Curry zu dick, 50 bis 100 ml Wasser unterrühren, denn die Linsen binden beim Stehen nach. Mit Koriander bestreut ohne Beilage servieren.