Das Rindfleisch trocken tupfen, Sehnen und dicke Fettränder abschneiden und in 4 cm große Würfel teilen, dann mit 1 TL Salz mischen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch fein hacken. Kleinere Würfel trocknen in zwei Stunden aus, trockenes Fleisch bräunt statt zu dämpfen.