Pizzasauce

• 400 g Stückige Dosentomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 TL Getrockneter Oregano

1. 1

   Die stückigen Dosentomaten in ein Sieb geben und etwa fünf Minuten abtropfen lassen, bis kein Saft mehr nachläuft. Der Saft gehört nicht auf die Pizza: Er weicht den Boden beim Backen durch, und die Sauce wird wässrig statt kräftig.

2. 2

   Die abgetropften Tomaten mit dem Tomatenmark und dem Olivenöl in einer Schüssel verrühren und dabei mit einer Gabel grob zerdrücken, bis eine streichfähige, noch leicht stückige Masse entsteht. Das Tomatenmark bindet die Sauce und gibt ihr die Farbe, die gekochte Saucen erst vom Einkochen bekommen.

3. 3

   Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit dem getrockneten Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken, dann mindestens zehn Minuten ziehen lassen, bis die Sauce rund schmeckt. Roh bleibt der Knoblauch frisch im Aroma und gart erst im Ofen auf dem Teig.

Aufbewahren

4. 4

   Reste in ein sauberes Glas füllen und mit etwas Olivenöl bedecken, so hält die Sauce im Kühlschrank drei Tage. Für den Vorrat je 100 g in Gefrierbeutel oder eine Eiswürfelform geben und einfrieren. So lässt sich genau eine Pizzaportion auftauen, zwei Stunden bei Zimmertemperatur reichen dafür.