One-Pot-Zitronenpasta mit Spinat und Kokosmilch

• 250 g Spaghetti
• 150 g frischer Blattspinat
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 500 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Kokosmilch
• 1 EL Olivenöl
• nach Geschmack Salz, Pfeffer und Chiliflocken

1. 1

   Die Zwiebel und Knoblauchzehen sorgfältig schälen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Den frischen Blattspinat gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen, damit das überschüssige Kochwasser später die cremige Sauce nicht unnötig verdünnt.

2. 2

   Die Bio-Zitrone unter fließendem, heißem Wasser gründlich abwaschen und mit einem sauberen Küchentuch trockenreiben. Die Schale der Frucht mit einer feinen Küchenreibe vorsichtig rundherum abreiben, danach die Zitrone weich rollen, halbieren und den Saft vollständig auspressen.

Kochen

3. 3

   In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die vorbereitete Zwiebel darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist. Die gehackten Knoblauchzehen hinzugeben und für 1 weitere Minute mitdünsten, bis ein intensiver Duft aufsteigt.

4. 4

   Die ungekochten Spaghetti, die Gemüsebrühe, die Kokosmilch und den Saft der Bio-Zitrone in den Topf geben. Alles unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Pasta bissfest gegart ist und die Sauce cremig einkocht.

5. 5

   Den frischen Blattspinat und die abgeriebene Schale der Bio-Zitrone unter die heiße Pasta heben. Etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzig abschmecken und das Gericht sofort auf Tellern anrichten.