Gebratener Möhrensalat mit Feta, Granatapfel und Minze

Für den Dinkel

• 100 g Perldinkel (Dinkelreis)

Für die Möhren

• 350 g junge Bundmöhren (ohne Grün gewogen)
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Für das Dressing

• 1 Stück Granatapfel
• 2 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL Rotweinessig
• 60 g Minze (2–3 Bund)

Zum Anrichten

• 40 g Feta

Vorbereiten

1. 1

   Den Perldinkel in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe etwa 20 Minuten kochen, bis die Körner weich sind, aber noch Biss haben. Abgießen und abtropfen lassen. Während der Dinkel kocht, die Möhren rösten und das Dressing rühren – so sind beide gleichzeitig fertig.

Braten

2. 2

   Die Möhren gründlich waschen, nicht schälen – die Schale junger Möhren ist dünn und röstet mit. Dicke Exemplare längs halbieren. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze 15 Minuten braten und alle paar Minuten wenden, bis die Ränder dunkel geröstet sind und die Messerspitze ohne Widerstand hineingleitet.

3. 3

   Während die Möhren braten, den Granatapfel halbieren. Den Saft einer Hälfte durch ein Sieb in eine große Schüssel pressen und mit dem nativen Olivenöl extra und dem Rotweinessig verrühren. Einige Minzblätter zum Anrichten beiseitelegen, den Rest fein hacken, unterrühren und mit Salz abschmecken.

Anrichten

4. 4

   Die Möhren direkt aus der Pfanne heiß in das Dressing geben. Den abgetropften Dinkel in derselben Pfanne ohne weiteres Öl 2 Minuten erwärmen und unter die Möhren heben. Der Salat schmeckt lauwarm am besten: warme Möhren nehmen das Dressing auf, kalte nicht.

5. 5

   Die zweite Granatapfelhälfte mit der Schnittfläche nach unten über den Salat halten und mit einem Kochlöffel auf die Schale klopfen, bis die Kerne herausfallen. Den Feta darüberbröckeln und die beiseitegelegten Minzblätter darauf verteilen.