Gebratene Bundmöhren auf einer Getreidemischung, dazu Granatapfelkerne, Feta und viel Minze in einem Dressing aus Granatapfelsaft und Rotweinessig.
18 Minuten
Zutaten
2Portionen- 350 g junge Bundmöhren in verschiedenen Farben
- 250 g gegarte Getreidemischung
- 1 Granatapfel
- 1 großes Bund (60 g) Minze
- 40 g Feta
- 15 ml Olivenöl zum Braten
- 30 ml natives Olivenöl extra für das Dressing
- 15 ml Rotweinessig
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Kochen
Die Möhren gründlich säubern, große Exemplare halbieren. Mit Olivenöl in eine große beschichtete Pfanne geben, würzen und bei mittlerer bis starker Hitze 15 Minuten garen, bis das Gemüse goldbraun und weich ist. Regelmäßig wenden.
Den Granatapfel halbieren, den Saft der einen Hälfte durch ein Sieb in eine große Schüssel pressen, Rotweinessig sowie natives Öl dazugeben. Die Minze fein hacken (einige schöne Blätter für später zur Seite legen) und unterrühren, dann das Dressing abschmecken.
Die Möhren in das Dressing geben. Die Getreidemischung in der Pfanne kurz erwärmen, dann unter die Möhren ziehen. Den Salat auf Tellern anrichten.
Die zweite Granatapfelhälfte über den Salat halten und mit einem Kochlöffel daraufklopfen, sodass die Kerne herausfallen. Auf jede Portion etwas Feta bröckeln oder reiben und die restlichen Minzeblätter dazugeben.
Nährwerte pro Portion
505
Kalorien
10g
Protein
60g
Kohlenhydrate
25g
Fett