Minestrone mit Wirsing, Karotten und weißen Bohnen

• 1/2 Kopf (ca. 400 g) Wirsing
• 3 mittelgroße Karotten
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Dosen à 400 g geschälte Tomaten
• 750 ml kräftige Gemüsebrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 100 g kurze Pasta
• 1 kleine Dose (200 g) weiße Bohnen
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL getrocknete italienische Kräuter
• 3 Lorbeerblätter
• 1/2 Bio-Zitrone (Abrieb)
• 1 Handvoll Blattpetersilie
• 50 g (optional) geriebener Parmesan
• nach Geschmack Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker

1. 1

   Die Zwiebel würfeln, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, den Wirsing in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch fein hacken. Die weißen Bohnen abspülen, die Zitronenschale abreiben und die Petersilie grob hacken.

Kochen

2. 2

   Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig andünsten. Karotten und Wirsing zugeben und kurz mitschmoren, dann Knoblauch und Tomatenmark einrühren und eine Minute mitrösten, bis das Mark dunkler wird.

3. 3

   Die geschälten Tomaten, die Gemüsebrühe, die italienischen Kräuter und die Lorbeerblätter zugeben, einmal aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken – der Zucker fängt die Säure der Dosentomaten ab.

4. 4

   Zugedeckt etwa 7 Minuten köcheln lassen, dann die Pasta einrühren und weitere 8–10 Minuten kochen, bis sie al dente ist. Wenn die Minestrone vorgekocht werden soll, die Pasta lieber separat garen und erst beim Servieren zugeben – im Topf zieht sie über Nacht die ganze Brühe auf.

5. 5

   Die weißen Bohnen und den Zitronenabrieb unterrühren und den Topf vom Herd nehmen – die Zitrone verliert ihr Aroma, wenn sie mitkocht. Die Lorbeerblätter entfernen und mit Petersilie und nach Belieben Parmesan servieren.