Milchreis ohne Anbrennen mit Zimt und Zucker

Für den Milchreis

• 1 l Vollmilch
• 250 g Milchreis
• 30 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 20 g Butter
• 1 Stück Vanilleschote

Für den Zimtzucker

• 40 g Zucker
• 2 TL Zimt, gemahlen

1. 1

   Einen schweren Topf mit mindestens drei Litern Inhalt kalt ausspülen und nicht abtrocknen. Der Wasserfilm hält die Milch in den ersten Minuten vom heißen Boden fern, dort setzt sich sonst zuerst Eiweiß an. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen.

Kochen

2. 2

   Die Vollmilch mit Zucker, Salz, Butter, Vanillemark und Schote bei mittlerer Hitze aufkochen und dabei mit einem Holzlöffel über den Boden streichen. Sobald die Milch am Rand hochsteigt, den Milchreis einrühren. Den Reis nicht waschen, denn seine Stärke bindet den Brei.

3. 3

   Zwei Minuten unter Rühren sprudelnd kochen, dann auf die kleinste Stufe schalten und den Deckel auflegen. 30 Minuten quellen lassen und alle zehn Minuten einmal über den Boden rühren. Der Reis ist fertig, wenn die Körner innen weich sind und kaum noch Milch steht.

Anrichten

4. 4

   Den Topf vom Herd ziehen, die Vanilleschote herausnehmen und den Milchreis fünf Minuten offen stehen lassen, er dickt dabei deutlich nach. Den Zucker mit dem Zimt mischen. Den Milchreis warm in Schalen füllen und den Zimtzucker kurz vor dem Servieren darüberstreuen.