Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Mozzarella, Rucola und Pinienkernen, angemacht mit Pesto Rosso und dem Öl aus dem Tomatenglas.
Gesamtzeit
30 Minuten
Zutaten
6Portionen- 500g Pasta nach Wahl
- 280g getrocknete Tomaten in Olivenöl (1 Glas, Öl nicht abgießen)
- 250g Mozzarella
- 200g Kirschtomaten
- 200g Rucola
- 30g Tomatenmark (2 EL)
- 45g Pesto Rosso (3 EL)
- 50g schwarze Oliven in Scheiben
- 50g Pinienkerne
- 5g Oregano (1 TL)
Kochen
Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen – warme Pasta lässt den Mozzarella schmelzen.
Anrichten
Die Pasta in eine große Schüssel geben und die getrockneten Tomaten samt dem Öl aus dem Glas sowie das Tomatenmark und das Pesto Rosso untermischen.
Den Mozzarella würfeln, die Kirschtomaten vierteln und beides mit den schwarzen Oliven und dem Oregano unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola und die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Rucola nicht zusammenfällt.
Nährwerte pro Portion
600
Kalorien
18g
Protein
62g
Kohlenhydrate
28g
Fett