Mediterraner Nudelsalat

• 500g Pasta nach Wahl
• 280g getrocknete Tomaten in Olivenöl (1 Glas, Öl nicht abgießen)
• 250g Mozzarella
• 200g Kirschtomaten
• 200g Rucola
• 30g Tomatenmark (2 EL)
• 45g Pesto Rosso (3 EL)
• 50g schwarze Oliven in Scheiben
• 50g Pinienkerne
• 5g Oregano (1 TL)

1. 1

   Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, abgießen und abkühlen lassen – warme Pasta lässt den Mozzarella schmelzen.

Anrichten

2. 2

   Die Pasta in eine große Schüssel geben und die getrockneten Tomaten samt dem Öl aus dem Glas sowie das Tomatenmark und das Pesto Rosso untermischen.

3. 3

   Den Mozzarella würfeln, die Kirschtomaten vierteln und beides mit den schwarzen Oliven und dem Oregano unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Den Rucola und die Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit der Rucola nicht zusammenfällt.