Mediterraner Lachs mit Spinat und Tomaten-Sahne-Sauce

• 4 Stück à ca. 150 g (mit Haut) Lachsfilets
• 3 Zehen Knoblauch
• 30 g getrocknete Tomaten
• 150 g Cherrytomaten
• 90 g Spinat
• 1 Stück Zitrone
• 200 ml Sahne
• 50 g, gerieben Parmesan
• 1 TL Chiliflocken
• 2 EL Olivenöl
• 10 g Basilikum
• 30 g Petersilie
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Den Knoblauch fein hacken, die getrockneten Tomaten grob hacken, die Cherrytomaten halbieren und den Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Zitrone abreiben und auspressen, Basilikum und Petersilie hacken. Ab dem Anbraten geht es zügig – ab hier sollte alles griffbereit stehen.

Kochen

2. 2

   Die Lachsfilets gründlich trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne richtig heiß werden lassen, den Lachs mit der Hautseite nach unten einlegen und die ersten 20 Sekunden mit dem Pfannenwender flach andrücken – sonst wölbt sich das Filet und die Haut hat nur am Rand Kontakt. Dann 4–5 Minuten unbewegt braten, wenden und 3–4 Minuten fertig garen. Der Lachs ist perfekt, wenn er sich mit der Gabel in Segmente teilen lässt, in der Mitte aber noch glasig ist. Herausnehmen.

3. 3

   Das restliche Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und den Knoblauch kurz glasig dünsten. Getrocknete Tomaten und Cherrytomaten zugeben und braten, bis die Cherrytomaten aufplatzen und weich werden.

4. 4

   Den Spinat zugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Sahne, Parmesan und Chiliflocken einrühren und die Sauce 2–3 Minuten leicht einkochen lassen, bis sie sämig ist. Zum Schluss Zitronenabrieb und Zitronensaft unterrühren – die Säure hebt die Sahne, ohne sie ausflocken zu lassen, solange die Sauce nicht mehr kocht.

5. 5

   Den Lachs mit der Hautseite nach oben zurück in die Sauce legen und nur kurz ziehen lassen. Liegt er auf der Haut, weicht sie in der Sauce sofort wieder auf. Mit Basilikum und Petersilie bestreuen und sofort servieren.