Die Zwiebel und den Ingwer schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und mit der flachen Seite eines Messers leicht zerdrücken. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Etwa 200 g der Mango für die Sauce beiseitelegen, den Rest zum Unterheben aufbewahren. Die Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden.