Mango-Curry mit Hähnchen und Kokosmilch

Für das Curry

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Stück reife Mangos (je ca. 350 g)
• 2 Stück Zwiebeln
• 4 Zehen Knoblauch
• 20 g Ingwer
• 1 Stück grüne Chili
• 2 EL Ghee
• 400 ml Kokosmilch
• 1 Stück Limette
• 15 g frischer Koriander
• 1 TL Salz

Gewürze

• 1 TL schwarze Senfsamen
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Kurkuma
• ½ TL Chilipulver
• 1 TL Garam Masala

Zum Servieren

• 200 g Basmatireis

Vorbereiten

1. 1

   Beide Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom flachen Kern schneiden. Eine Mango fein pürieren, die zweite in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Reif muss sie sein: Eine harte Mango gibt weder Süße noch Säure ab und bleibt im Curry ein geschmackloses Stück.

2. 2

   Das Hähnchenbrustfilet in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer fein reiben, die grüne Chili längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Wer es milder mag, entfernt vorher die Kerne.

Kochen

3. 3

   Das Ghee in einem weiten Topf erhitzen, die Senfsamen hineingeben und warten, bis sie springen. Zwiebeln zugeben und 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dann Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Minute mitbraten. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Chilipulver einrühren und 30 Sekunden rösten, sonst schmecken sie staubig.

4. 4

   Die Hähnchenwürfel zugeben, mit Salz würzen und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie außen weiß sind. Sie garen später in der Sauce fertig, wer sie hier durchbrät, bekommt trockene Fasern. Jetzt den Basmatireis in reichlich Salzwasser aufsetzen, er braucht etwa 12 Minuten.

5. 5

   Das Mangopüree und die Kokosmilch angießen, 100 ml Wasser zugeben und alles offen 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie am Löffelrücken haftet und ein durchgezogener Strich kurz stehen bleibt. Das Hähnchen ist dann innen nicht mehr glasig.

6. 6

   Den Topf vom Herd ziehen, Garam Masala, den Saft einer halben Limette und die Mangowürfel unterheben. Sie ziehen in der Restwärme 2 Minuten warm und bleiben dabei in Stücken, mitgekocht zerfallen sie und das Curry schmeckt nur noch süß. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

7. 7

   Den Basmatireis abgießen und kurz ausdampfen lassen. Das Curry in tiefe Teller füllen, den grob gehackten Koriander darüberstreuen und die restliche Limette in Spalten dazu reichen. Am nächsten Tag ist die Sauce dicker, dann mit einem Schluck Wasser aufwärmen.