Mango-Curry mit Hähnchen und roter Currypaste

Für das Curry

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 2 Stück reife Mangos (je ca. 350 g)
• 3 EL rote Currypaste
• 400 ml Kokosmilch
• 2 Stück Schalotten
• 1 EL Fischsauce
• 1 TL brauner Zucker
• 1 Stück Limette
• 15 g frischer Koriander

Zum Servieren

• 200 g Jasminreis

1. 1

   Beide Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom flachen Kern schneiden. Eine Mango fein pürieren, die zweite in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Reif muss sie sein: Eine harte Mango gibt weder Süße noch Säure ab und bleibt im Curry ein geschmackloses Stück.

2. 2

   Das Hähnchenbrustfilet in 3 cm große Würfel schneiden, die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. Den Koriander grob hacken, Stiele und Blätter getrennt halten: Die Stiele haben mehr Aroma und kommen in die Sauce, die Blätter erst zum Schluss darüber.

Kochen

3. 3

   Die Kokosmilch-Dose nicht schütteln, die dicke Creme oben abschöpfen und im Topf aufkochen, bis sie sich trennt. Die rote Currypaste einrühren und 3 bis 4 Minuten braten, bis sich rotes Öl absetzt. Roh gerührt bleibt die Paste scharf und flach.

4. 4

   Die Schalotten in die Paste rühren und 2 Minuten mitbraten. Die Hähnchenwürfel zugeben und unter Rühren 4 Minuten braten, bis sie außen weiß sind. Sie garen in der Sauce fertig. Jetzt den Jasminreis in Salzwasser aufsetzen, er braucht etwa 12 Minuten.

5. 5

   Das Mangopüree, die restliche Kokosmilch, die Korianderstiele, Fischsauce und braunen Zucker zugeben und offen 10 bis 12 Minuten leise köcheln lassen. Die Sauce ist fertig, wenn sie am Löffelrücken haftet, das Hähnchen ist dann innen nicht mehr glasig. Bei zu dicker Sauce einen Schluck Wasser nachgießen.

6. 6

   Den Topf vom Herd ziehen, den Saft einer halben Limette und die Mangowürfel unterheben. Sie ziehen in der Restwärme 2 Minuten warm und bleiben in Stücken, mitgekocht zerfallen sie und das Curry schmeckt nur noch süß. Mit Fischsauce und Limette abschmecken.

Anrichten

7. 7

   Den Jasminreis abgießen und kurz ausdampfen lassen. Das Curry in tiefe Teller füllen, die Korianderblätter darüberstreuen und die restliche Limette in Spalten dazu reichen. Am nächsten Tag ist die Sauce dicker, dann mit einem Schluck Wasser aufwärmen, aber nicht mehr sprudelnd kochen.