Den Mozzarella in feine Würfel schneiden und zum Entwässern in einem Sieb abtropfen lassen. Den Bergkäse, mild fein reiben. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Hokkaido-Fruchtfleisch entkernen, in kleine Würfel schneiden und den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.