Krabbencocktail mit Mandarinen und Cognac-Sauce

Für den Cocktail

• 250 g Nordseekrabben
• 175 g Mandarinen aus der Dose, abgetropft
• 60 g Kopfsalat
• 5 g Dill
• 4 Scheiben (100 g) Toastbrot

Für die Sauce

• 80 g Mayonnaise
• 80 g Naturjoghurt
• 30 g Tomatenketchup
• 10 ml Cognac
• 5 g Meerrettich aus dem Glas
• 1 EL Zitronensaft
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack schwarzer Pfeffer

1. 1

   Die Mandarinen in einem Sieb mindestens zehn Minuten abtropfen lassen. Die Nordseekrabben auf Küchenpapier ausbreiten und trocken tupfen, bis kein Saft mehr austritt. Jeder Tropfen verdünnt später die Sauce, und sie läuft im Glas als rosa Pfütze nach unten.

2. 2

   Mayonnaise, Naturjoghurt, Tomatenketchup, Cognac, Meerrettich und Zitronensaft glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce soll vom Löffel fließen, aber auf dem Salat liegen bleiben. Abgedeckt 15 Minuten kalt stellen, damit sich der Cognac mit dem Meerrettich verbindet.

3. 3

   Den Kopfsalat waschen, gründlich trocken schleudern und in feine Streifen schneiden, denn auf nassen Blättern rutscht die Sauce ab. Den Dill fein hacken. Das Toastbrot goldbraun rösten, bis es beim Daraufklopfen hohl klingt, diagonal halbieren und in einem Tuch warm halten.

Anrichten

4. 4

   Den Salat auf vier Gläser verteilen. Krabben und Mandarinen locker mischen und daraufsetzen, ein paar Mandarinen für oben zurückbehalten. Die Sauce erst jetzt darübergeben und nicht unterheben, so bleibt der Salat knackig. Mit Dill und den übrigen Mandarinen garnieren und mit dem Toast servieren.