Die säuerlichen Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und grob würfeln. Mit 50 ml Wasser, dem Zucker und dem Zitronensaft zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis sich die Stücke mit dem Löffel zerdrücken lassen. Boskoop zerfällt von selbst, süße Tafeläpfel bleiben stückig.