Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln

Für den Kloßteig

• 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln
• 120 g Speisestärke
• 1–2 EL Speisestärke zum Nachkneten
• 2 Stück Eier (Größe M)
• 1 TL (plus 1 EL für das Kochwasser) Salz
• 1/4 TL Muskatnuss, frisch gerieben

Für die Croutons-Füllung (optional)

• 2 Scheiben (ca. 50 g) Toastbrot
• 20 g Butter

1. 1

   Die Kartoffeln ungeschält mit Wasser bedeckt 20 bis 30 Minuten kochen, bis ein Messer ohne Widerstand hindurchgleitet. Warm pellen, auf ein Blech pressen und offen auskühlen lassen, bis die Masse kühl und trocken ist, gern über Nacht. Restfeuchte macht die Klöße weich.

2. 2

   Das Toastbrot in 1 cm große Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Würfel bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit kein Fett den Teig von innen aufweicht.

3. 3

   Die gepressten Kartoffeln mit Speisestärke, Eiern, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zügig mit den Händen verkneten. Der Teig ist richtig, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt und sich glatt zur Kugel rollen lässt. Nicht länger kneten, sonst wird er weich.

Kochen

4. 4

   4 Liter Wasser mit 1 EL Salz in einem weiten Topf aufkochen, dann nur noch sieden lassen. Einen einzelnen Kloß formen und einlegen. Franst er in den ersten Minuten aus oder zerfällt, 1 bis 2 EL Speisestärke unter den restlichen Teig kneten.

5. 5

   Aus dem übrigen Teig mit feuchten Händen 11 Klöße von etwa 6 cm Durchmesser formen. In jeden eine Mulde drücken, 4 bis 5 Croutons hineinsetzen und den Teig darüber fest verschließen. Durch eine offene Naht dringt Wasser ein, und der Kloß reißt auf.

6. 6

   Die Klöße mit einer Schaumkelle zum Probekloß ins Wasser legen. Es darf nur leise sieden, nie sprudeln, sonst reißt die Bewegung die Oberfläche auf. Sobald alle oben schwimmen, noch 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Garprobe: Einen Kloß halbieren, innen ist kein roher Teig.

Anrichten

7. 7

   Die Klöße mit der Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und sofort servieren, etwa zu Gänsebraten, Rouladen oder Sauerbraten mit viel Soße. Im Wasser liegend saugen sie sich voll und werden schwer. Reste in Scheiben schneiden und in Butter goldbraun braten.