Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Mit Zucker, Zitronensaft, Zimt und 50 ml Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln, bis sich die Stücke mit dem Löffel zerdrücken lassen. Nur grob stampfen, damit das Mus stückig bleibt, und beiseitestellen.