Heidesand mit gebräunter Butter

Für den Teig

• 250 g Butter
• 125 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL Milch (3,5 % Fett)
• 300 g Mehl (Type 405)

Zum Wälzen

• 50 g Zucker zum Wälzen

1. 1

   Die Butter in einem hellen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und unter Rühren kochen lassen, bis der Schaum zurückgeht, der Bodensatz goldbraun ist und es nach Nuss riecht, nach 6 bis 8 Minuten. Sofort in eine Schüssel umfüllen, sonst wird sie im Topf schwarz.

2. 2

   Die braune Butter mit dem Bodensatz abkühlen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten wieder fest werden lassen, bis sie streichfähig, aber nicht mehr flüssig ist. Flüssige Butter nimmt keine Luft auf, und der Teig würde später beim Backen flach auseinanderlaufen.

3. 3

   Die feste braune Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren, die Milch zugeben und das Mehl kurz unterkneten, bis der Teig zusammenhält. Zu zwei Rollen von 4 cm Durchmesser formen, in Folie wickeln und 1 Stunde kühlen, bis sie schnittfest sind.

Backen

4. 4

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Die Rollen im Zucker wälzen, in 7 mm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf Bleche mit Backpapier legen. 12 bis 14 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch hell bleibt.

5. 5

   Die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech lassen, dann auf einem Gitter auskühlen. Warm sind sie noch weich und brechen beim Anheben, kalt werden sie sandig und zerfallen auf der Zunge, was dem Gebäck seinen Namen gibt. In der Dose halten sie 3 Wochen.