Grießbrei mit Zwetschgenkompott

Für den Grießbrei

• 750 ml Milch (3,5 % Fett)
• 40 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
• 90 g Weichweizengrieß
• 15 g Butter

Für das Zwetschgenkompott

• 500 g Zwetschgen
• 40 g Zucker
• 1 Stück Zimtstange
• 1 TL Speisestärke

1. 1

   Die Zwetschgen waschen, längs halbieren und entsteinen, große Früchte zusätzlich vierteln. Späte Zwetschgen aus September und Oktober sind fester und saurer als die ersten im Sommer. Sie zerfallen beim Kochen nicht und setzen dem süßen Brei ihre Säure entgegen.

Kochen

2. 2

   Die Zwetschgen mit Zucker, Zimtstange und 100 ml Wasser aufkochen und zugedeckt fünf bis acht Minuten köcheln, bis sich die Haut einrollt, die Stücke aber ihre Form behalten. Die Speisestärke mit 2 EL Wasser glatt rühren, einrühren und einmal aufkochen, bis der Saft glänzt.

3. 3

   Einen Topf kalt ausspülen und die Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hineingeben. Der Wasserfilm am Boden verhindert, dass die Milch ansetzt. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis am Rand kleine Bläschen aufsteigen und die Milch zu steigen beginnt.

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und den Weichweizengrieß mit dem Schneebesen in dünnem Strahl einrühren. Ohne Hitze verklebt der Grieß nicht sofort zu Klümpchen. Zurück auf kleiner Hitze fünf Minuten unter Rühren quellen lassen, bis ein Löffel eine Spur hinterlässt, die sich langsam wieder schließt.

Anrichten

5. 5

   Die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist und der Brei glänzt. Er dickt beim Abkühlen deutlich nach, deshalb muss er vom Herd noch weich vom Löffel fließen. Den Brei warm in Schalen füllen und das Kompott warm oder kalt darübergeben.