Gegrillter Lachs mit Kokos-Dill-Dressing und Gemüse

• ca. 900 g Lachsfilet
• 2 EL plus 1 TL Olivenöl
• 240 ml ungesüßte Kokoscreme oder Kokosmilch
• ca. 25 g (1 Bund), gehackt frischer Dill
• 2 EL dunkler brauner Zucker
• 1 EL Sherryessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Stück Zitrone
• 225 g grüne Bohnen
• ca. 150 g frische Maiskörner
• ca. 300 g Kirschtomaten
• nach Bedarf grobes Salz und schwarzer Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Die grünen Bohnen putzen und quer halbieren, die Kirschtomaten halbieren und die Maiskörner bereitlegen. Den Dill hacken und halbieren – eine Hälfte kommt ins Dressing, die andere später in den Salat. Die Zitrone abreiben und 2 EL Saft auspressen.

2. 2

   Kokoscreme, braunen Zucker, Sherryessig, Dijon-Senf, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, den Zitronenabrieb, 2 EL Zitronensaft und die erste Hälfte des Dills verrühren.

Grillen

3. 3

   Den Grill auf hohe Hitze vorheizen. Das Lachsfilet trocken tupfen, auf ein großes Stück stabile Alufolie legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und salzen. Die Hälfte des Dressings darübergießen, die Folie an den Seiten hochklappen und dicht verschließen. Die Bohnen mit 1 TL Olivenöl, Salz und Pfeffer in ein zweites Folienpäckchen packen.

4. 4

   Beide Päckchen auf den heißen Grill legen, den Deckel schließen und etwa 10 Minuten garen. Ohne Grill funktioniert das genauso im Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft). Zum Prüfen oben einen Schlitz in die Folie schneiden: Der Lachs ist fertig, wenn er sich mit dem Messer leicht in Segmente teilen lässt.

5. 5

   Die gegarten Bohnen in eine Schüssel geben und mit Maiskörnern, Kirschtomaten, dem restlichen Dill, der Hälfte des zurückgestellten Dressings und einer Prise Salz vermengen. Das Lachspäckchen auf eine Platte setzen, oben öffnen, den Salat und das restliche Dressing darüber verteilen und sofort servieren.