Gegrillter Lachs mit Kokos-Dill-Dressing und Gemüse

• ca. 900 g Lachsfilet
• 2 EL plus 1 TL Olivenöl
• nach Bedarf grobes Salz
• nach Bedarf schwarzer Pfeffer
• 240 ml ungesüßte Kokoscreme oder Kokosmilch
• 2 EL dunkler brauner Zucker
• 1 EL Sherryessig
• 1 TL Dijon-Senf
• 1 Stück Zitrone
• 1 Tasse, gehackt frischer Dill
• 225 g grüne Bohnen
• 1 Tasse frische Maiskörner
• ca. 300 g Kirschtomaten

Vorbereitung

1. 1

   Einen Außengrill auf hohe Hitze vorheizen.

2. 2

   Die grünen Bohnen putzen und quer halbieren. Die Kirschtomaten leicht aufdrücken oder halbieren. Die frischen Maiskörner bereitlegen.

3. 3

   Den frischen Dill hacken. Die Zitrone abreiben und anschließend 2 EL Saft auspressen.

4. 4

   Das Lachsfilet mit Küchenpapier trocken tupfen und auf ein großes Stück stabile Alufolie auf einem Blech legen.

5. 5

   Den Lachs mit 1 EL Olivenöl beträufeln und leicht mit Salz bestreuen.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel Kokoscreme, braunen Zucker, Sherryessig, Dijon-Senf, 1 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL schwarzen Pfeffer, den Abrieb der Zitrone, 2 EL Zitronensaft und 1/2 Tasse Dill verrühren.

7. 7

   Die Hälfte des Kokos-Dill-Dressings über den Lachs gießen. Die andere Hälfte beiseitestellen. Die Alufolie an den Seiten hochklappen und fest zusammendrücken, sodass ein dichtes Päckchen entsteht.

8. 8

   Die grünen Bohnen auf ein weiteres großes Stück Alufolie geben, mit 1 TL Olivenöl sowie je einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und ebenfalls zu einem Päckchen verschließen.

Kochen

9. 9

   Das Lachspäckchen und das Bohnenpäckchen auf den heißen Grill legen. Bei einem Gasgrill den Deckel schließen und alles etwa 10 Minuten grillen, bis Lachs und grüne Bohnen gar sind.

10. 10

    Das Lachspäckchen vom Grill nehmen, oben vorsichtig einen Schlitz in die Folie schneiden und mit einem Messer in den Lachs gleiten. Der Fisch sollte zart und durchgegart sein.

11. 11

    Das Lachspäckchen mit zwei Zangen oder Ofenhandschuhen vorsichtig auf eine große Servierplatte setzen und die Folie oben öffnen.

12. 12

    Das Bohnenpäckchen öffnen und die grünen Bohnen in eine große Schüssel geben. Maiskörner, Kirschtomaten, die restliche 1/2 Tasse Dill, die Hälfte des beiseitegestellten Dressings und eine Prise Salz hinzufügen und alles vermengen.

13. 13

    Den Lachs mit einem Teil des Gemüsesalats und dem restlichen Kokos-Dill-Dressing belegen. Sofort mit dem übrigen Gemüse und Dressing servieren oder bis zum Servieren kalt stellen.