Gefüllte Süßkartoffel-Boote mit Avocado und Radieschen
Veröffentlicht 5. Jan. 2026
Gefüllte Süßkartoffel-Boote mit Avocado und Radieschen: Ein gesundes, veganes 35-Minuten-Rezept mit Granatapfel und Rucola. Jetzt probieren und leicht genießen!
35 Minuten
Portionen: 2
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 500g)
- 1 reife Avocado (150g)
- 4 Radieschen (40g), dünn geschnitten
- 100g Rucola
- 50g Granatapfelkerne
- 30g Microgreens oder Kresse
- 15ml Olivenöl
- 15ml Zitronensaft
Zubereitung
1
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
2
Die Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren.
3
Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 25-30 Minuten backen, bis sie weich sind.
4
In der Zwischenzeit die Avocado zerdrücken und mit Zitronensaft vermischen.
5
Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
6
Die gegarten Süßkartoffeln mit der Avocadocreme füllen.
7
Mit Radieschenscheiben, Granatapfelkernen und Microgreens garnieren.
8
Den Rucola drumherum anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
380
Kalorien
5g
Protein
45g
Kohlenhydrate
22g
Fett