Süßkartoffeln im Ofen gegart und mit Avocado, Radieschen, Granatapfelkernen und Rucola gefüllt. Vegan, 35 Minuten, davon 30 Minuten ohne Zutun im Ofen.
35 Minuten
Zutaten
2Portionen- 2 große Süßkartoffeln (ca. 500g)
- 1 reife Avocado (150g)
- 4 Radieschen (40g), dünn geschnitten
- 100g Rucola
- 50g Granatapfelkerne
- 30g Microgreens oder Kresse
- 15ml Olivenöl
- 15ml Zitronensaft
Vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren.
Backen
Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind – ein Messer sollte ohne Widerstand durchgleiten.
Anrichten
In der Zwischenzeit die Avocado zerdrücken und mit Zitronensaft vermischen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
Die gegarten Süßkartoffeln mit der Avocadocreme füllen und mit Radieschenscheiben, Granatapfelkernen und Microgreens garnieren. Den Rucola drumherum anrichten und servieren.
Nährwerte pro Portion
430
Kalorien
6g
Protein
55g
Kohlenhydrate
19g
Fett