Gefüllte Süßkartoffel-Boote mit Avocado und Radieschen

• 2 große Süßkartoffeln (ca. 500g)
• 1 reife Avocado (150g)
• 4 Radieschen (40g), dünn geschnitten
• 100g Rucola
• 50g Granatapfelkerne
• 30g Microgreens oder Kresse
• 15ml Olivenöl
• 15ml Zitronensaft

1. 1

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und der Länge nach halbieren.

Backen

2. 2

   Die Schnittflächen mit Olivenöl bestreichen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 25–30 Minuten backen, bis sie weich sind – ein Messer sollte ohne Widerstand durchgleiten.

Anrichten

3. 3

   In der Zwischenzeit die Avocado zerdrücken und mit Zitronensaft vermischen. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.

4. 4

   Die gegarten Süßkartoffeln mit der Avocadocreme füllen und mit Radieschenscheiben, Granatapfelkernen und Microgreens garnieren. Den Rucola drumherum anrichten und servieren.