Gedeckter Apfelkuchen mit Mürbeteig

Für den Mürbeteig

• 350 g Mehl (Type 405)
• 175 g kalte Butter
• 125 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Für die Apfelfüllung

• 1,2 kg säuerliche Äpfel (Boskoop)
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 50 g Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 60 g Rosinen
• 4 EL Semmelbrösel

Zum Fertigstellen

• 1 Stück Eigelb
• 1 EL Milch
• 2 EL Puderzucker

Vorbereiten

1. 1

   Das Mehl, den Zucker, den Vanillezucker, das Backpulver und das Salz mischen. Die kalte Butter in Würfeln und das Ei zugeben und höchstens eine Minute zu einem glatten Teig verkneten. Längeres Kneten macht den Kuchen zäh statt mürbe.

2. 2

   Den Teig teilen: zwei Drittel für Boden und Rand, ein Drittel für den Deckel. Beide flach drücken, in Folie wickeln und mindestens 60 Minuten kühlen. Die kalte Butter hält im Ofen die Form. Vor dem Ausrollen 5 Minuten antemperieren, sonst bricht der Teig.

3. 3

   Die säuerlichen Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen. Den Zucker, den Zimt und die Rosinen untermengen. Nicht ziehen lassen und nichts abgießen, der Saft trägt den gelösten Zucker.

Backen

4. 4

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform von 26 cm mit Backpapier belegen und den Rand fetten. Den größeren Teigteil ausrollen, hineinlegen und einen 4 cm hohen Rand hochdrücken. Den Boden einstechen und die Semmelbrösel darauf verteilen, sie saugen den Apfelsaft auf.

5. 5

   Die Apfelmasse samt Saft auf dem Boden verteilen und andrücken. Den kleineren Teigteil zu einem Kreis von 25 cm ausrollen, auflegen und mit dem hochgezogenen Rand verschließen. Den Deckel sechs- bis achtmal einstechen, sonst hebt er sich in der Mitte und reißt auf.

6. 6

   Das Eigelb mit der Milch verquirlen und den Deckel bestreichen. Den Kuchen auf der unteren Schiene 60 bis 70 Minuten backen, bis die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist; die nasse Füllung braucht Unterhitze. In der Form 2 Stunden auskühlen lassen, warm bricht der Mürbeteig. Mit Puderzucker bestäuben.