Eingelegte Salzzitronen

• 2 Stück Bio-Zitronen
• 3 EL Salz
• 2 EL Zucker
• nach Bedarf, optional Frisch gepresster Zitronensaft

1. 1

   Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und gründlich abtrocknen – die Schale wird mitgegessen, deshalb unbedingt unbehandelte Früchte verwenden. Mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben von etwa 2 mm schneiden und alle Kerne entfernen.

2. 2

   Salz und Zucker mischen und eine dünne Lage davon in eine flache Glasschüssel mit Deckel streuen. Darauf abwechselnd Zitronenscheiben und Salz-Zucker-Mischung schichten. Großzügig bestreuen, die Scheiben aber nicht vollständig begraben, sonst werden sie zu salzig. Übrige Mischung nicht nachschütten, sondern aufheben.

3 Tage reifen lassen

3. 3

   Die Schüssel abdecken und 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf die Fensterbank. Die Zitronen ziehen dabei ihren eigenen Saft. Damit sie darin liegen bleiben, kannst du sie mit einem gut verschlossenen, wassergefüllten Zip-Beutel beschweren.

4. 4

   Die Schüssel zwischendurch leicht schütteln, damit sich Saft und Salz gleichmäßig verteilen, und etwas vom entstandenen Saft über die obersten Scheiben löffeln. Geben die Zitronen zu wenig Saft ab, mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft nachhelfen – die Scheiben müssen bedeckt bleiben.

5. 5

   Nach 3 Tagen ist der Saft sirupartig und die Scheiben sind weich. Sind sie noch fest, 1 bis 2 Tage länger stehen lassen.

Abfüllen

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   Ein sauberes Schraubglas mit kochendem Wasser ausspülen und gut abtropfen lassen. Die weichen Zitronenscheiben einschichten und mit dem Sirup aufgießen, bis alles vollständig bedeckt ist. Reicht die Flüssigkeit nicht, mit Zitronensaft auffüllen – ragen Scheiben heraus, verderben sie zuerst.

7. 7

   Verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Die Salzzitronen halten sich 3 bis 4 Monate und werden mit der Zeit aromatischer.