Eingelegte Salzzitronen einfach selber machen: Mit Bio-Zitronen, Salz und Zucker gelingt die aromatische Spezialität garantiert. Hier geht’s zum Rezept!
4330 Minuten
Zutaten
1Portionen- 2 Stück Bio-Zitronen
- 3 EL Salz
- 2 EL Zucker
- nach Bedarf, optional Frisch gepresster Zitronensaft
Vorbereitung
Die Bio-Zitronen heiß abwaschen und gründlich abtrocknen.
Die Bio-Zitronen mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben von etwa 2 mm Dicke schneiden.
Alle Kerne aus den Zitronenscheiben herausnehmen und entsorgen.
Das Salz und den Zucker gleichmäßig miteinander vermischen.
Kochen
Eine dünne Lage der Salz-Zucker-Mischung in eine flache Glasschüssel mit Deckel streuen.
Eine Lage Zitronenscheiben auf die Salz-Zucker-Mischung legen.
Die Zitronenscheiben abwechselnd mit der Salz-Zucker-Mischung weiter einschichten. Dabei großzügig bestreuen, die Scheiben aber nicht vollständig in der Mischung begraben, damit sie nicht zu salzig werden.
Falls von der Salz-Zucker-Mischung etwas übrig bleibt, diese nicht zusätzlich über die Zitronen geben, sondern für eine spätere Verwendung aufheben.
Die Schüssel mit den Zitronenscheiben abdecken.
Die abgedeckte Schüssel für 3 Tage an einen sonnigen Ort stellen, zum Beispiel auf eine Fensterbank. Die Zitronenscheiben geben dabei eigenen Saft ab.
Damit die Zitronenscheiben im eigenen Saft liegen, können sie bei Bedarf mit einem gut verschlossenen Zip-Beutel beschwert werden, der etwas Wasser enthält. Darauf achten, dass kein Wasser ausläuft.
Die Schüssel während der Reifezeit hin und wieder leicht schütteln, damit sich Saft und Salz-Zucker-Mischung gut verteilen.
Zwischendurch etwas von dem entstandenen Zitronensaft über die oberen Zitronenscheiben löffeln.
Falls die Zitronen nicht genügend eigenen Saft abgeben, etwas frisch gepressten Zitronensaft darübergeben.
Nach 3 Tagen prüfen, ob der Zitronensaft sirupartig geworden ist und die Zitronenscheiben weich sind. Falls sie noch nicht weich genug sind, 1 bis 2 weitere Tage reifen lassen.
Ein sauberes Marmeladenglas mit kochendem Wasser sterilisieren.
Die weichen Zitronenscheiben in das sterilisierte Glas schichten.
Den entstandenen Zitronensaft-Sirup über die Zitronenscheiben geben, bis alles vollständig bedeckt ist.
Falls die Flüssigkeit nicht ausreicht, die Zitronenscheiben mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft bedecken.
Das Glas verschließen und die Salzzitronen im Kühlschrank lagern. Sie halten sich etwa 3 bis 4 Monate und werden mit der Zeit aromatischer.
Nährwerte pro Portion
89
Kalorien
1g
Protein
23g
Kohlenhydrate
0g
Fett
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