Currywurst aus Bratwurst vom Vortag

Für die Currysauce

• 1 kleine (ca. 60 g) Zwiebel
• 1 EL neutrales Öl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Currypulver
• 250 g Tomatenketchup
• 1 EL Honig
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1/4 TL Paprikapulver rosenscharf
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Für die Wurst

• 4 Stück (ca. 400 g) gebratene oder gegrillte Bratwurst vom Vortag
• 1 EL neutrales Öl
• 1 TL Currypulver zum Bestreuen

1. 1

   Die Bratwurst direkt aus dem Kühlschrank schräg in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden, kalt schneidet sie sauber. Sie sollte durchgehend gekühlt und höchstens zwei Tage alt sein. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln, damit sie in der Sauce verschwindet.

Kochen

2. 2

   Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 Minuten glasig dünsten. Das Tomatenmark und das Currypulver zugeben und 30 Sekunden mitrösten, roh in den Ketchup gerührt schmeckt Curry staubig. Den Ketchup, den Honig, den Apfelessig, beide Paprikapulver und 100 ml Wasser einrühren.

3. 3

   Die Sauce offen 5 bis 8 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren, sie spritzt gern. Sie ist fertig, wenn sie vom Löffel fließt, aber nicht mehr tropft; beim Abkühlen wird sie dicker. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. 4

   Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Wurststücke mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. 2 Minuten nicht bewegen, dann wenden und 2 bis 3 Minuten weiterbraten, bis sie innen dampfend heiß sind. Nicht in der Sauce aufwärmen, sonst weicht die Kruste auf. Rohe Bratwurst zuerst 12 bis 15 Minuten rundum braten, bis sie innen nicht mehr rosa ist.

Anrichten

5. 5

   Die Wurststücke auf Teller verteilen, die heiße Currysauce darüber geben und mit dem Currypulver bestäuben. Dazu passen Brötchen oder Pommes. Übrige Sauce hält sich in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank etwa eine Woche und lässt sich kalt zu Bratkartoffeln oder Frikadellen essen.