Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter

• 400 g Zucchini
• 1 Dose (240 g Abtropfgewicht) gekochte, gemischte Bohnen
• 1 rote Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 200 g gehackte Tomaten
• 250 ml Kokosmilch
• 1 EL Erdnussmus
• 1 EL Kokosöl
• 1 TL Sambal Oelek
• Saft von 1 Zitrone
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 15 g Petersilie

1. 1

   Die Zucchini waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden, die rote Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Petersilie fein schneiden. Die Bohnen abgießen und abtropfen lassen, die Zitrone auspressen.

Kochen

2. 2

   Das Kokosöl in einer heißen Pfanne schmelzen, die Zucchini zugeben, salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten braten, bis sie rundherum gebräunt sind. Dann herausnehmen und beiseitestellen – kämen sie jetzt schon in die Sauce, würden sie darin weich und verlören genau die Röstaromen, für die sie so lange in der Pfanne waren.

3. 3

   Zwiebel und Knoblauch im verbliebenen Fett etwa 1 Minute anschwitzen. Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch zugeben, das Erdnussmus einrühren, bis es sich vollständig gelöst hat – in kalte Flüssigkeit gerührt bleibt es klumpig – und die Sauce einmal aufkochen lassen, bis sie cremig ist.

4. 4

   Die Bohnen und die gebratene Zucchini vorsichtig unterheben und nur noch heiß werden lassen. Mit Sambal Oelek, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken und zum Schluss den Zitronensaft unterrühren – erst am Ende, damit die Säure frisch bleibt. Mit Petersilie bestreut servieren, dazu passen Reis oder Baguette.