Cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter
Schnelle, cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit Erdnussbutter & Kokosmilch. In nur 25 Min. fertig, vegan und proteinreich. Jetzt das einfache Rezept nachkochen!
25 Minuten
Portionen: 2
- 400 g Zucchini
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Salz
- 1 rote Zwiebel
- 3 Zehen Knoblauch
- 200 g gehackte Tomaten
- 250 ml Kokosmilch
- 1 EL Erdnussmus
- 1 Dose, 240 g Abtropfgewicht gekochte, gemischte Bohnen
- 1 TL Sambal Oelek
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½, ausgepresst Zitrone
- 15 g Petersilie
Vorbereitung
1
Die Zucchini waschen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
2
Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
3
Den Knoblauch schälen und fein hacken.
4
Die Zitrone halbieren und den Saft einer Hälfte auspressen.
5
Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
6
Die gekochten, gemischten Bohnen abgießen und kurz abtropfen lassen.
Kochen
7
Das Kokosöl in einer heißen Pfanne schmelzen lassen.
8
Die vorbereiteten Zucchini in die Pfanne geben, mit Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie rundherum gebräunt sind.
9
Die gebratene Zucchini aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Das übrige Kokosöl in der Pfanne lassen.
10
Die gewürfelte rote Zwiebel und den gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und etwa 1 Minute unter Rühren anschwitzen.
11
Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch in die Pfanne geben.
12
Das Erdnussmus in die Sauce einrühren, bis es sich gleichmäßig verteilt hat.
13
Die Sauce kurz aufkochen lassen, damit sie cremig wird.
14
Die abgetropften gekochten, gemischten Bohnen und die gebratene Zucchini in die Sauce geben und vorsichtig unterrühren.
15
Die Zucchini-Bohnenpfanne mit Sambal Oelek, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz abschmecken.
16
Kurz vor dem Servieren den frisch gepressten Zitronensaft unterrühren.
17
Die cremige Zucchini-Bohnenpfanne mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
630
Kalorien
18g
Protein
47g
Kohlenhydrate
42g
Fett