Muschelnudeln mit Zucchini und Mascarpone, direkt in der Brühe cremig gegart, darüber eine Gremolata aus gerösteten Mandeln, Petersilie und Knoblauch.
20 Minuten
Zutaten
4Portionen- 340 g Pasta (mittelgroße Muscheln)
- 650 ml Gemüsebrühe
- 2 Stück (ca. 400 g), in 1,5 cm Würfel Zucchini
- 115 g Mascarpone, Crème fraîche oder Frischkäse
- 1 große, fein gehackt Knoblauchzehe
- ca. 10 g, dünn geschnitten frisches Basilikum
- 3 EL geröstete, gesalzene Mandeln
- 3 EL italienische Petersilie
- nach Geschmack grobes Salz und schwarzer Pfeffer
Vorbereitung
Zucchini waschen, Enden entfernen und in 1,5 cm große Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Das Basilikum in feine Streifen schneiden und die Petersilie fein hacken.
Die Mandeln grob hacken.
Gehackte Mandeln, Petersilie und die Hälfte des Basilikums vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kochen
Die Gemüsebrühe in einer großen, tiefen Pfanne zum Kochen bringen.
Die Pasta, die gewürfelte Zucchini, den Mascarpone, den Knoblauch und die Hälfte des Basilikums einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Hitze auf mittelhoch reduzieren.
Unter häufigem Rühren 12–13 Minuten kochen, bis die Pasta weich ist und die Flüssigkeit cremig eingedickt ist. Bei Bedarf gegen Ende einen Schuss Wasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pasta auf Schüsseln verteilen, mit der Gremolata bestreuen und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
478
Kalorien
16g
Protein
71g
Kohlenhydrate
15g
Fett
Inspiriert von
cooking.nytimes.com