Chili con Carne mit Rinderhack und Kidneybohnen

Chili

• 800 g Rinderhackfleisch
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück frische rote Chili
• 2 EL neutrales Öl
• 3 EL Tomatenmark
• 2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
• 400 ml Rinderbrühe
• 2 Dosen Kidneybohnen (je 400 g)
• 1 Dose Mais (285 g Abtropfgewicht)
• 1 Stück Lorbeerblatt

Gewürze

• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Zartbitterkakao
• 1 TL Zucker
• nach Geschmack Salz und Pfeffer

Zum Servieren

• 200 g saure Sahne
• 100 g geriebener Cheddar
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 1 Stück Limette

Vorbereitung

1. 1

   Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Chili längs halbieren, nach Belieben entkernen und fein hacken. Wer es milder mag, lässt die Kerne weg und nimmt die Chiliflocken später nur zur Hälfte.

2. 2

   Kidneybohnen und Mais in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Das Bohnenwasser aus der Dose würde das Chili trüb und leicht mehlig machen.

Chili kochen

3. 3

   Das Öl in einem großen, schweren Topf stark erhitzen. Das Rinderhackfleisch in zwei Portionen hineingeben und jeweils ohne viel Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten, bis es dunkelbraun und krümelig ist. Erst dann mit dem Kochlöffel zerteilen und wenden. Wer das ganze Kilo auf einmal in den Topf gibt, kocht das Fleisch im eigenen Saft grau, und genau die Röstaromen, die ein gutes Chili ausmachen, fehlen dann. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 Minuten glasig dünsten und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Paprika, Chili und Knoblauch dazugeben und weitere 3 Minuten mitbraten.

5. 5

   Paprikapulver, Kreuzkümmel, Oregano, Chiliflocken und Kakao über das Gemüse streuen und 30 Sekunden unter Rühren rösten, bis es duftet. Das Tomatenmark dazugeben und 2 Minuten mitrösten, bis es dunkler wird. Die Gewürze müssen kurz ins heiße Fett, sonst schmecken sie roh und staubig; länger als eine Minute darf das Paprikapulver aber nicht, es wird sonst bitter.

6. 6

   Das Hackfleisch zurück in den Topf geben. Tomaten, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und Zucker dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles einmal aufkochen. Dann den Deckel schräg auflegen und 45 Minuten bei kleiner Hitze schmoren, dabei gelegentlich umrühren. In dieser Zeit wird die Sauce dick und die Paprika zerfällt fast. Wird das Chili zu trocken, einen Schluck Wasser nachgießen.

7. 7

   Kidneybohnen und Mais unterrühren und weitere 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Die Bohnen kommen erst zum Schluss, weil sie sonst zerfallen und das Chili breiig wird. Das Lorbeerblatt herausnehmen und das Chili kräftig mit Salz, Pfeffer und dem Saft einer halben Limette abschmecken. Die Säure hebt die Schärfe und macht das Chili deutlich frischer.

Servieren

8. 8

   Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Chili in tiefe Teller füllen, mit einem Klecks saurer Sahne, Cheddar und Frühlingszwiebeln anrichten und die restliche Limette in Spalten dazu reichen. Dazu passen Reis, Baguette oder Tortilla-Chips. Am nächsten Tag schmeckt das Chili noch besser, weil die Gewürze durchziehen; es lässt sich außerdem gut portionsweise einfrieren.