Butterplätzchen zum Ausstechen

Für den Teig

• 250 g kalte Butter
• 125 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 1 Stück Ei (Größe M)
• 375 g Mehl (Type 405)

Für den Zuckerguss (nach Belieben)

• 150 g Puderzucker für den Guss
• 3 EL Zitronensaft

1. 1

   Die kalte Butter in Würfeln mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz verkneten, dann Ei und Mehl zugeben und nur kneten, bis keine trockenen Krümel mehr zu sehen sind. Puderzucker hat keine Kristalle, die im Ofen schmelzen und die Formen auseinanderlaufen lassen.

2. 2

   Den Teig dritteln und jede Portion sofort zwischen zwei Bögen Backpapier gleichmäßig 3 bis 4 mm dünn ausrollen. Frisch geknetet ist er weich genug und klebt nicht am Papier, also braucht es kein zusätzliches Mehl, das die Plätzchen trocken und hart machen würde.

3. 3

   Die Teigplatten samt Papier flach auf einem Brett stapeln und mindestens 1 Stunde kühlen, bis sie fest sind und beim Antippen nicht mehr nachgeben. Kalt lassen sich die Formen sauber ausstechen und abheben, ohne dass sich die Ecken verziehen. Über Nacht geht auch.

Backen

4. 4

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Das obere Papier abziehen, Plätzchen ausstechen und mit 2 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier setzen. Das Blech 15 Minuten kühlen: Erst so ist die Form fest, bevor die Butter schmilzt.

5. 5

   Die Plätzchen auf mittlerer Schiene 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder gerade hellgolden sind und die Mitte noch blass ist. Ganz goldene Plätzchen werden trocken. Erst 5 Minuten auf dem Blech fest werden lassen, dann auf ein Gitter heben.

6. 6

   Die Teigreste zusammendrücken, wieder zwischen Backpapier 3 bis 4 mm dünn ausrollen und 20 Minuten kühlen, bis die Platte fest ist, dann wie die ersten Bleche ausstechen und backen. Der Teig ergibt etwa 60 Plätzchen von 5 cm Durchmesser auf drei bis vier Blechen.

Anrichten

7. 7

   Den Puderzucker für den Guss mit 2 EL Zitronensaft glatt rühren, den Rest teelöffelweise zugeben, bis der Guss dickflüssig vom Löffel läuft. Nur auf ganz ausgekühlte Plätzchen streichen, auf warmen schmilzt er und zieht ein. Trocknen lassen, bis er nicht mehr klebt.