Das Rindfleisch in Würfel von 3–4 cm schneiden und gründlich trocken tupfen – nasses Fleisch bräunt nicht. Die Zwiebeln schälen, die Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen, den Keim entfernen und andrücken, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe ansetzen.