Boeuf Bourguignon

• 1,5 kg Rindfleisch für Bourguignon
• 200 g Speckwürfel
• 60 g Butter
• 10 Stück Kleine Zwiebeln
• 2 Stück Karotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 60 g Mehl
• 500 ml Rotwein (Burgunder)
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 g Champignons
• 1 Stück Bouquet garni
• nach Geschmack Salz
• nach Geschmack Pfeffer

Vorbereiten

1. 1

   Das Rindfleisch in Würfel von 3–4 cm schneiden und gründlich trocken tupfen – nasses Fleisch bräunt nicht. Die Zwiebeln schälen, die Karotten in nicht zu dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen, den Keim entfernen und andrücken, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Rinderbrühe ansetzen.

Anbraten

2. 2

   Die Butter in einem großen Schmortopf schmelzen, Speckwürfel und Zwiebeln goldbraun anbraten und herausnehmen. Das Rindfleisch anschließend bei hoher Hitze portionsweise rundum kräftig anbraten. Anderthalb Kilo auf einmal kühlen den Topf so weit aus, dass das Fleisch im eigenen Saft kocht statt Röstaromen zu bilden – und die sind die Grundlage der Sauce.

3. 3

   Die Karotten zugeben und 5 Minuten mitbraten, dann das Mehl darüberstreuen und unter ständigem Rühren leicht bräunen lassen.

Schmoren

4. 4

   Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen – dort sitzt der meiste Geschmack. Speck, Zwiebeln, Knoblauch, Bouquet garni, Salz und Pfeffer zugeben, aufkochen und zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 3 Stunden sanft schmoren lassen.

5. 5

   Die Champignons zugeben und weitere 30 Minuten mitgaren. Das Bouquet garni entfernen, das Fett von der Oberfläche abschöpfen und abschmecken. Dazu passen Pasta oder Salzkartoffeln – und aufgewärmt am nächsten Tag schmeckt das Gericht noch besser.