Die Milch mit Zucker, Vanillezucker, der Zimtstange und der dünn abgeschälten Zitronenschale aufkochen, in eine flache Form gießen und abkühlen lassen, bis sie sich am Handgelenk nur noch lauwarm anfühlt. Heiße Milch weicht die Krume so schnell auf, dass die Hälften beim Herausheben reißen.