Apfelstrudel mit Blätterteig

Für die Füllung

• 750 g säuerliche Äpfel (Boskoop oder Elstar)
• 1 EL Zitronensaft
• 60 g Zucker
• 1 TL gemahlener Zimt
• 50 g Rosinen
• 2 EL brauner Rum
• 40 g Butter
• 60 g Semmelbrösel
• 40 g gemahlene Haselnüsse

Für den Strudel

• 1 Rolle (275 g) Blätterteig aus dem Kühlregal (rechteckig ausgerollt)
• 1 Stück Ei (zum Bestreichen)
• 1 EL Puderzucker

Vorbereiten

1. 1

   Die Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun werden. Die Rosinen in einer kleinen Schüssel mit dem Rum übergießen und ziehen lassen, bis die Füllung fertig ist.

2. 2

   Die Apfelwürfel mit Zucker und Zimt in einer Pfanne fünf Minuten dünsten, bis die Kanten glasig sind, aber noch Biss bleibt. Den Saft abgießen und die Äpfel auskühlen lassen – rohe Äpfel geben im Ofen Wasser ab und weichen den Teig von unten auf.

3. 3

   Die Butter in der Pfanne schmelzen, Semmelbrösel und Haselnüsse einrühren und goldbraun rösten, bis es nussig duftet. Auf einem Teller abkühlen lassen. Die Brösel liegen unter den Äpfeln und saugen den Saft auf, der sonst den Teig durchweicht.

Backen

4. 4

   Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Den Blätterteig mit dem Backpapier ausrollen, die Brösel längs über das mittlere Drittel streuen, an den kurzen Seiten 3 cm frei lassen. Äpfel und abgetropfte Rosinen darauf verteilen, die kurzen Seiten einschlagen und von der langen Seite aufrollen.

5. 5

   Den Strudel mit dem Backpapier auf ein Blech ziehen, Naht nach unten. Den Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen und die Oberseite fünfmal einschneiden, sonst platzt er am Dampf auf. 30 bis 35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist und die Schichten an den Schnitten aufgeblättert sind.

Anrichten

6. 6

   Den Strudel zehn Minuten auf dem Blech ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt und die Scheiben beim Schneiden nicht auseinanderfallen. Mit Puderzucker bestäuben und mit einem Sägemesser aufschneiden. Lauwarm mit Vanillesauce servieren; am selben Tag bleibt der Blätterteig knusprig, am nächsten wird er weich.