Den Hokkaido-Kürbis halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden. Die Kürbiskerne für die Garnitur gründlich unter fließendem Wasser von Fasern befreien und auf Küchenpapier trocknen lassen. Kartoffeln, Möhren und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Den Knoblauch abziehen und fein hacken, den Ingwer schälen und fein reiben.