Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel auskratzen. Die Schale bleibt dran, sie wird beim Kochen so weich wie das Fruchtfleisch. 300 g in 1-cm-Würfel schneiden, sie zerfallen später zur Sauce. Den Rest in 2,5-cm-Würfel schneiden.