Sauerbraten mit Knödeln und Rotkohl

• 1kg Rinderbraten
• 200g Zwiebeln
• 150g Karotten
• 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 500ml Rotwein
• 200ml Essig
• 100g Rosinen
• 30g Lebkuchen
• 500g altbackene Brötchen
• 250ml Milch
• 2 Eier
• 30g Butter
• 20g Petersilie
• 1kg Rotkohl
• 2 Äpfel (200g)
• 100g Zwiebeln
• 30g Gänseschmalz
• 100ml Rotwein

Zubereitung

1. 1

   Rinderbraten 3-4 Tage in einer Marinade aus Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Lorbeer und Wacholderbeeren einlegen.

2. 2

   Fleisch aus der Marinade nehmen, abtrocknen und scharf anbraten. Marinade durchsieben und aufbewahren.

3. 3

   Fleisch mit der Marinade 2-3 Stunden schmoren. Rosinen und zerbröselte Lebkuchen zur Sauce geben.

4. 4

   Für die Knödel Brötchen würfeln, mit heißer Milch übergießen. Eier, Butter und gehackte Petersilie untermischen. Knödel formen und in siedendem Wasser 15-20 Minuten garen.

5. 5

   Rotkohl fein schneiden. Zwiebeln und Äpfel würfeln. In Gänseschmalz andünsten, mit Rotwein ablöschen und 45 Minuten dünsten.