Blanquette de Veau
Veröffentlicht 25. Jan. 2026
Entdecke das Rezept für klassisches Blanquette de Veau: Zartes Kalbfleisch in cremiger Sauce mit Champignons und Crème fraîche. Jetzt nachkochen und genießen!
135 Minuten
Portionen: 4
- 1 kg Blanquette vom Kalb
- 2 Stück Karotten
- 1 Stück Gelbe Zwiebel
- 1 kleine Dose Champignons
- 1 kleiner Becher (ca. 200 g) Crème fraîche
- 1 Stück Eigelb
- 1/2 Stück (Saft) Zitrone
- 25 cl Weißwein
- 20 g Butter
- 2 Esslöffel Mehl
- 1 Stück Hühnerbrühwürfel
- 1 Stück Gemüsebrühwürfel
- ca. 500–700 ml Wasser
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Pfeffer
Vorbereitung
1
Die Karotten schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden.
2
Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
3
Die Champignons abtropfen lassen und gegebenenfalls halbieren.
Kochen
4
Die Butter in einem großen Topf schmelzen und das Kalbfleisch darin rundum anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
5
Das Mehl über das Fleisch streuen und gut umrühren, sodass alles gleichmäßig bedeckt ist.
6
Wasser, Hühnerbrühwürfel, Gemüsebrühwürfel und den Weißwein hinzufügen und gut umrühren. Bei Bedarf mehr Wasser zugeben, bis das Fleisch bedeckt ist.
7
Die Karotten, Zwiebel und Champignons zum Fleisch geben.
8
Alles bei sehr niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
9
In einer Schüssel Crème fraîche, Eigelb und Zitronensaft gut verrühren.
10
Die Sahnemischung kurz vor dem Servieren unter die Blanquette rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Nährwerte pro Portion
720
Kalorien
50g
Protein
15g
Kohlenhydrate
40g
Fett